Пароварка. Здоровье и вкус.

Что происходит с продуктами, когда мы их ...

...варим...

  При отваривании очень много полезных веществ уходит из продуктов в бульон. Поэтому выливать его в раковину - значит, обкрадывать свой организм. Лучше приготовить на нем суп или соус - чтобы все витамины и минералы пошли впрок. Варить овощи и фрукты надо под закрытой крышкой, чтобы сохранить побольше витамина С. Под крышкой удается сберечь 80 - 85%, без крышки - всего 50 - 60% (кислород разрушает витамин С). В вареном мясе, к примеру, сильно разрыхляется соединительная ткань, поэтому оно усваивается лучше, чем жареное.

...тушим...

  То есть отвариваем в небольшом количестве воды. Полезных веществ в продукте сохраняется больше, чем при варке. Ценный бульончик можно пустить на подливы или соусы.

...готовим на пару...

  Это значит: варим без воды. Поэтому меньше теряем витаминов и минералов. Самый главный недостаток: не получится хрустящая корочка у котлет или картофель-фри. А оно Вам надо? Результат - диетические продукты: без жира и канцерогенов.

...жарим...

  Обычно - на растительных маслах. Которые при жарке быстро окисляются и образуют вредные вещества! Если мы используем масло несколько раз, токсичных соединений в нем становится еще больше (появляются даже канцерогены). Поэтому после каждой "партии" котлет надо менять на сковородке масло. Животные жиры более устойчивы к высоким температурам. Поэтому правильнее жарить на топленом масле (не на сливочном - в нем есть вода, из-за которой ускоряется окисление жира). Но, увы, животный жир очень калориен и содержит холестерин. Так что лучше вообще не жарить.

...запекаем...

  Полезных веществ сохраняется больше, чем после жарки. И калорийность ниже. При жарении продукты впитывают очень много масла - до 40% от своего веса, а при запекании масло почти не используется - только для смазывания противня.

...коптим и обжариваем в пламени...

  Балык, шашлык... - все это вкусно (потому что рыба и мясо пропитываются смолами, в них много экстрактивных веществ). Но из дыма в эти продукты могут проникнуть канцерогены.

...консервируем...

  Витаминов и минералов почти не остается. Например, в консервированном горошке теряется 76% витамина С, витаминов группы В - от 38 до 65%, витамина А - 32%, железа - 36%, магния - 48%, меди - 53%... Зато в консервах много соли (которая задерживает в тканях организма воду и способствует повышению артериального давления) и уксуса (он повышает кислотность и раздражает желудочно-кишечный тракт).

...режем на салат...

  Когда мы моем и нарезаем сырые овощи и фрукты, витамин С все равно разрушается (уж очень он неживучий): в помидорах и перце его становится меньше на 10%, в зеленом луке - на 25%, в огурцах - на 50%. Потери остальных полезных веществ ничтожны. Поэтому, конечно, овощи и фрукты лучше есть сырыми. Но только не при язвенной болезни, обострении панкреатита, гастрита и колита.

...и в результате...

  Как можно меньше жарьте, чаще тушите, варите (используя бульон), запекайте. Больше ешьте сырых овощей и фруктов (если здоровье позволяет). Заправляйте салаты не майонезом, а растительными маслами. И лучше их чередовать. Кладите овощи и фрукты в уже кипящую воду - сбережете больше витамина С. Солите пищу уже в тарелке - тогда меньше съедите соли. Меньше консервируйте. Овощи и фрукты лучше замораживать свежими.